Nie wyrzucaj pestek arbuza – jedz je!

Czarno-biała wizja

Okazuje się, że gdybyśmy wiedzieli, jak wartościowe są pestki arbuza, najprawdopodobniej przestałyby nam one przeszkadzać. Pestki występują w dwóch głównych kolorach – białym i czarnym, które są odpowiednio niedojrzałymi i w pełni rozwiniętymi nasionami. Czarne pestki są tymi, które powinniśmy wykorzystywać i których w jednym arbuzie mogą występować setki. Nasiona te są bogate w składniki odżywcze oraz przeciwutleniacze i mogą być przygotowywane na wiele sposobów, aby móc cieszyć się także nimi, a nie tylko soczystym, różowym miąższem arbuza.

Co możemy zrobić z pestkami arbuza?

Oczywiście możemy zjadać je bezpośrednio z ukochanym miąższem, są jednak inne możliwości ich wykorzystania.

1. Kiełkowanie nasion – jest najlepszym sposobem, aby maksymalnie wykorzystać ich pozytywne właściwości. Pestki należy namoczyć na noc, po czym zostawić na 2-3 dni. Wkrótce dojdzie do wykiełkowania i pozbawienia nasion czarnych skorupek. Kiełkowanie usuwa z pestek związki utrudniające wchłanianie składników odżywczych, zwiększa zawartość wartościowych składników i ułatwia trawienie. Po wykiełkowaniu nasiona powinniśmy wysuszyć (np. na słońcu). 
2. Prażenie nasion – jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które nie chcą czekać na kiełkowanie i wolą jak najszybciej cieszyć się ich smakiem. Aby uprażyć pestki arbuza, wystarczy umieścić je na patelni (bez tłuszczu) i podgrzewać do momentu, aż będą suche, a w powietrzu będzie unosił się słodki aromat. Prażenie można również wykonać w piekarniku – wystarczy rozłożyć nasiona na blasze pokrytej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, na ok. 15 minut.

Przygotowane pestki arbuza możemy wykorzystać na wiele sposobów, np.:

• zjeść jako smaczną i odżywczą przekąskę prosto z dłoni lub wymieszać je z orzechami,
• posypać nimi sałatki, dodać do zupy lub wymieszać z jogurtem,
• dodawać je do kanapek czy sosów,
• zmielić je i wykorzystywać do przygotowywania koktajli,
• wykorzystywać je do pieczenia chleba, ciasteczek, muffinów lub przygotowywać z ich dodatkiem granolę.

Jakie właściwości mają pestki arbuza?

Nasiona arbuza są zaskakująco bogate w składniki odżywcze. Posiadają wysoką zawartość białka i aminokwasów – szklanka suszonych nasion pokrywa dzienne zapotrzebowanie na białko w ok. 60%. Pestki arbuza oferują również znaczną zawartość witamin z grupy B, w szczególności niacyny, a także składników mineralnych – magnezu, cynku, miedzi, potasu, manganu i żelaza. Nasiona dostarczają także kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Wartość odżywcza pestek arbuza i % pokrycia dziennego zapotrzebowania:

Składnik	Ilość w 100 g	Ilość w porcji 30 g	%RI (dla porcji 30 g)
Energia	557 kcal	167 kcal	8%
Białko	28,3 g	8,5 g	17%
Węglowodany	15,3 g	4,6 g	1,5%
Tłuszcz	47,4 g	14,2 g	22%
Niacyna	3,6 mg	1,1 mg	5,5%
Witamina B1	0,2 mg	0,06 mg	4%
Kwas foliowy	58 µg	17,4 µg	4%
Magnez	515 mg	155 mg	39%
Fosfor	755 mg	226 mg	23%
Mangan	1,6 mg	0,5 mg	25%
Cynk	10,2 mg	3,1 mg	21%
Żelazo	7,3 mg	2,2 mg	12%
Miedź	0,7 mg	0,2 mg	10%

* RI (reference intake) – referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej (2000 kcal)

Źródło: SELFNutritionData

W Sudanie pestki arbuza są wykorzystywane w leczeniu infekcji bakteryjnych i grzybiczych, zakażeń przewodu pokarmowego oraz układu oddechowego, a także w leczeniu biegunek i chorób skóry. Badanie przeprowadzane w wielu instytucjach na całym świecie potwierdziły skuteczność stosowania nasion w leczeniu cukrzycy, chorób prostaty, zapalenia trzustki, żółtaczki, schorzeń wątroby, choroby wrzodowej żołądka, zaburzeń erekcji.

Pani prof. dr hab. inż. Aneta Wojdyło z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu potwierdza wyjątkowe właściwości pestek arbuza:

 

Pestki arbuza są jednym z mało docenianych i atrakcyjniejszych źródeł składników mineralnych oraz wybranych witamin. Niejednokrotnie włączenie pestek arbuza w naszą codzienną dietę może pokryć nasze dzienne zapotrzebowanie na magnez, ale także na fosfor, cynk czy mangan, a wśród witamin na uwagę zasługuje obecność kwasu foliowego. Stąd też następnym razem zanim usuniemy pestki arbuza w naszej porcji, zastanówmy się chwilę, czy warto tego dokonać.

Nasiona arbuza pozostają na razie niszą na rynku produktów spożywczych, jednak ich właściwości odżywcze i zdrowotne stwarzają potencjał, aby stały się one nowym top produktem w kategorii superfoods. Zaczynają już być zauważane w kilku kategoriach produktów spożywczych i napojów, w tym w przekąskach, wypiekach i płatkach śniadaniowych.

Bibliografia:

Need for superseed: Could watermelon seeds be the next trendy seed ingredient?

April 2017 Food Science: Need for superseed: Could watermelon seeds be the next trendy seed ingredient? Michelle Teodoro

https://www.gnpd.com/

Zdjęcie 1 pochodzi z:

https://pixabay.com/pl/lato-czerwony-green-owoce-a...

Zdjęcie 2 pochodzi z:

https://pixabay.com/pl/melon-arbuz-czerwony-owoce-...