Temat: Po diecie warzywno-owocowej dr Ewy Dąbrowskiej :zdrowe żywienie , stabilizacja i utrzymanie wagi na resztę życia.. rady, porady

W świetle współczesnej dietetyki największe znaczenie ma wartość biologiczna pokarmu, tzn. oddziaływanie

pokarmu na zdrowie. Mniejsze znaczenie przypisuje się wartości kalorycznej bądź odżywczej

(ilość białka, cukrów, tłuszczu).

Kryterium zdrowego pokarmu spełniają rośliny będące w stanie naturalnym, tzn. jak najmniej

przetworzonym, pochodzące z upraw biodynamicznych (bez sztucznych nawozów i bez chemii).

W 1991 roku został opublikowany Raport Lekarzy na Rzecz Odpowiedzialnej Medycyny w Ameryce,

który zrewolucjonizował naukę o żywieniu, uznając za podstawę zdrowego żywienia 4 grupy pokarmów:

1) pełne ziarna zbóż (kasze, chleb razowy, mąka razowa, ziarno skiełkowane, płatki zbożowe, ryż

brązowy, kukurydza), 2) rośliny strączkowe (fasola, groch, soja, soczewica), 3) warzywa, 4) owoce. Pokarmy

roślinne zawierają ogromne ilości mikroelementów, witamin, błonnika, enzymów i innych substancji

czynnych biologicznie, co zapewnia ich doskonałe przyswajanie, sprawne oczyszczanie i regenerację

organizmu. Nasz przewód pokarmowy jest przystosowany do trawienia żywego pożywienia roślinnego,

o czym świadczy m.in. naturalna flora bakterii jelitowych rozkładających wielocukier roślinny –

celulozę, a także obecność w ślinie enzymu trawiącego inny wielocukier roślinny – skrobię. Należy dbać

o zachowanie właściwej flory bakteryjnej jelit, przez spożywanie pokarmów kiszonych i bakteriobójczych

(czosnek, chrzan).

Ziarno stanowi podstawowy pokarm człowieka ze względu na zawartość białka, złożonych węglowodanów,

tłuszczów, witamin i substancji mineralnych w zrównoważonym, najodpowiedniejszym dla

człowieka stosunku. Pożywienie bazujące na pełnym zbożu zapobiega chorobom serca, nadciśnieniu, cukrzycy,

nadmiarowi cholesterolu, nowotworom, chorobom stawów, skóry i wielu innym.

W zdrowym żywieniu należy eliminować z diety żywność oczyszczoną, taką jak: biały cukier,

mąkę, biały ryż i sól. Używać mąki razowej, niełuskanego ryżu i szarej soli. Unikać spożywania dżemów,

ciast, czekolad, cukierków. Zastępować je owocami surowymi lub suszonymi (rodzynki, morele, jabłka,

gruszki, śliwki), czy nasionami (dyni, słonecznika, orzechów, wiesiołka). Oleje rafinowane – zastępować

tłoczonymi na zimno, gotowane mleko zastępować kefirem, jogurtem czy zsiadłym mlekiem.

Żywność przetworzoną przez smażenie, wędzenie długie gotowanie, rafinowanie, pasteryzację,

sztuczne barwienie należy eliminować. Produkty zawierające nadmierne ilości tłuszczów i białka lub ubogie

w błonnik i złożone węglowodany (mięso, nabiał) mogą być chorobotwórcze i nie są niezbędne w

zdrowym żywieniu.

Szczególnie należy dążyć do eliminacji mięsa zwierzęcego i jego przetworów. Ryby i nabiał spożywać

w ograniczonej ilości.

W zdrowym żywieniu należy uwzględniać właściwe łączenie pokarmów. Szczególnie korzystne

połączenia stanowią zboża z: warzywami, strączkowymi lub grzybami oraz warzywa z: nabiałem, tłuszczem,

rybą, zbożem. Wówczas uzupełniają się brakujące aminokwasy, co czyni białko roślinne pełnowartościowym.

Nie należy łączyć nabiału czy mięsa z produktami zbożowymi, ziemniakami, ani tłuszczem.

Rośliny strączkowe to bogate źródła białka. Wśród nich soja jest rośliną najbogatszą w białko,

gdyż zawiera go dwukrotnie więcej niż mięso. Badania naukowe dowiodły, że zarówno białko, olej i lecytyny

soi wykazują działanie antymiażdżycowe.

W zdrowym żywieniu ważny jest rytm spożywania pokarmów. Ze względu na proces oczyszczania

organizmu, który trwa do godziny 12.00, należy spożywać śniadanie dopiero około 12.00. Do tego

czasu można wypić sok, zjeść owoc. Pamiętać należy, żeby jeść surowe owoce i warzywa przed posiłkami,

wówczas roślinne enzymy trawienne ułatwiają trawienie przyjętych pokarmów.

Na śniadanie: owoce, musli z jogurtem, razowe pieczywo z pastą roślinną czy twarogiem, herbata.

Na obiad: surówka z owoców, zupa jarzynowa z kaszą, strączkowymi i chleb razowy.

Na drugie danie: kasza lub makaron razowy i dwie albo trzy jarzyny (łączyć korzeniowe z liściowymi,