Temat: Przepis na chleb na zakwasie

Ale piekłaś już wcześniej? Masz młody zakwas, czy taki który już był dokarmany dłuższy czas? Szybki to że czas poświęcony na przygotowywanie ma być krótki, czy ogólnie ma być szybko (i od razu na zakwasie, bez przygotowywania zaczynu)? Łatwy, czyli będziesz piekła w keksówce, czy wiesz jak składać ciasto i masz koszyk do wyrastania? 

Wilena, co to znaczy składać ciasto? Ja nie mam pojęcia o składaniu ciasta, nie mam też żadnego koszyka do wyrastania. Chleb wyrasta w keksowce i zawsze wychodzi. 

Przepis: (na 1 bochenek)
400 g zakwasu żytniego
400 g mąki żytniej
łyżeczka soli
ciepła woda
ewentualnie ziarna (siemię lniane, słonecznik, trzeba namoczyć w wodzie na ok. 3 godziny przed wyrabianiem chleba), otręby

wyrabiasz ciasta (ja to robię w robocie planetarnym) stopniowo dodając ciepłą wodę. Ciasto jest lepiące, bo tak jest przy mące żytniej. Po wyrobieniu zostawiasz w misie na 10-15 min. Przekladasz do keksowki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 h (trzeba obserwować). Ja piekę w temperaturze 180°  ustawiam piekarnik na opcję chleb. Możesz po prostu ustawić górna i dolna grzałkę. Piekę jednoczesnie 2 bochenki ok 1h 15 min (długość pieczenia może zależeć od piekarnika). Jeśli potrzebujesz potrzebujesz dokładniejszych wskazówek i interesuje Cię ten przepis to pytaj. 

czasem zamiast mąki żytniej dodaje pszenną chlebowa i też jest ok. Używam silnego (starego) zakwasu dokarmianego mąka żytnia pelnoziarniasta 2000 

lisek - wystarcza Ci 1-1,5 godziny na wyrośnięcie? Kiedyś jak piekłam chleby na samym zakwasie, to w przepisie miałam że 8 godzin wyrastanie i tyle czekałam :P

Żytniego przecież nie ma jak składać.

Na mojewypieki.com jest zakładka z chlebami na zakwasie. Moim zdaniem są proste do zrobienia, np. 60/40 Nilsa. W przepisach często jest dodatek drożdży, ja zawsze pomijam.

Dokładnie o taki przepis mi chodzi. Ile dokładnie wody? Jakie wymiary keksowki? 

Takiego na grubo zmielonej mące nie - ale jeżeli autorka wątku będzie pierwszy raz piekła chleb na młodym zakwasie to ja bym jednak od żytnego nie zaczynała, tylko od pszennego (ewentualnie pomieszana pszenna mąka z żytnią 720). Dlatego pytam, bo jak zakwas jest taki sprzed siedmiu dni, to zaczynając od samej żytniej mąki może bardzo słabo rosnąć i upiecze się taka cegła.

Piekłam już kiedyś chleb. Nawet dosyć często. Był to prosty przepis, tylko właśnie zgubiłam go, a nie pamiętam dokładnych proporcji. Zakwas mam z piekarni, będę dokarmiać. Robiłam pszenny (wychodził świetny) i zytni, i właśnie ten zytni to faktycznie buła cegła. Nie wiedziałam, że to kwestia zbyt młodego zakwasu. 

Ja robię chleb z takiego przepisu (uwzględnia moje lekkie modyfikacje)

SKŁADNIKI:

– 400g zakwasu żytniego (u mnie zakwas robiony na bazie mąki żytniej chlebowej)

– ok. 350-380 g letniej wody

– 100g maki żytniej razowej typ 2000

– 300g maki żytniej chlebowej typ 720 (część można zastąpić inną mąką np owsianą, pszenną, itp.)

– 1 płaska łyżka soli

OPCJONALNIE:

– 4 łyżki siemienia lnianego

– 8 łyżek ziaren słonecznika/dyni

–2-3 garście pokruszonych orzechów włoskich (ok. 80-100 g)

WYKONANIE:

Składniki wymieszać dokładnie, przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia (w temperaturze pokojowej na ok 3.5-4h lub np w piekarniku w temp 35-40°C góra/dół na ok 2-2.5h.

Piec w temperaturze 230°C -góra/dół (bez termoobiegu) przez ok. 35 minut następnie przykryć chleb folią aluminiową i piec kolejne 15-20 minut.

Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie zwilżyć wierzch chleba dzięki czemu uzyskamy chrupiącą skórkę.

Co do wody to w zależności od użytej mąki może być jej potrzebna różna ilość (mąka razowa bardziej "pije" wodę). 

8 godzin??? Musiał się chyba wkraść jakiś błąd. Chleb po takim czasie przerośnie. 

ja mam w piekarniku opcje wyrastania ciasta, włączam ja i wstawiam tam keksowki. U mnie taki czas wyrastania spokojnie wystarcza. Maksymalny czas to wg mnie 2 h. Raz zostawiłam chleb na dłużej i niestety przerósł. Upiekłam go i kruszył się po upieczeniu. 

zapomnialam dodac, że przy pieczeniu warto do piekarnika wstawić miseczkę z wodą na najniższa półkę, a w trakcie wyrastania w foremce warto co jakiś czas zwilżyć powierzchnię chleba woda.